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巴埃尔水果

    虽然巴埃尔果的医药特性比食用性获得了更多的赞誉,但作为芸香科的一员,巴埃尔果作为可食用的水果仍然具有非常重要的意义。巴埃尔果,硬皮橘(又名Feronia pellucida Roth., Crataeva marmelos L),也被称为木橘,印度木瓜,金苹果,神圣之果,石苹果,贝尔,贝拉,以及其它的印度方言名称,在台湾巴埃尔果叫做“matum”和“mapin”;在柬埔寨叫做“ phneou”或“pnoiin”;在越南叫做“bau nau”;马来西亚称之为“bilak”或“maja pahit”;爪哇称之为“modjo”;法语为“oranger du Malabarin”;葡萄牙语为“marmelos ”。有时也被称作象苹果,这导致了巴埃尔果和另一种叫象苹果的相关水果产生了混淆。

    硬壳的巴埃尔水果(羿科marmelos),多作药用价值比吃的类型。

描述
    巴埃尔树生长缓慢,中等大小,高度在40到50英尺(12-15米)左右,树干短,树皮厚、柔软,易剥落并有延展性。有时树枝多刺,树干下部分的树枝会下垂。树龄年轻的巴埃尔树有硬直的刺。从受伤的树枝中流出的清透树胶很像阿拉伯树胶,一股一股长长地倒垂下来并慢慢地变成固体。 

    吃第一口巴埃尔果会感觉到甜,然后会有刺激咽喉的感觉。树叶每年落,互叶生,每枝长有单叶或2到3片叶子,每片叶子有3-5个椭圆形、尖端突出浅齿状的复叶构成。长约1.5到4英寸(4-10厘米),约0.75到2英寸(2-5厘米)宽,树叶末端有一个很长的树柄。新生树叶呈浅栗色,平滑具有光泽。挤压成熟的树叶会散发出让人不愉快的气味。巴埃尔树的花气味芳香,每一个嫩小的树条上有4-7朵花成一束,有4个下弯的肉质花瓣,外面呈绿色,里面呈黄色,有50个或更多的绿黄色的雄蕊。

    巴埃尔果形状有圆形,梨形,椭圆形或长圆形,直径有2-8英寸(5-20厘米),外壳可能是薄、硬的木质外壳或不同程度的软外壳,颜色灰绿色,直到果实全部成熟才会变成黄色。果皮上分布着能散发香味的微小的油腺。巴埃尔果的内部有一个坚硬的核,和8-20个三角部分,薄薄的外壳呈暗橙色,里面的果肉气味芬芳,淡橙色,糊状,甘甜,树脂状,或多或少有些刺激气味。果肉里面有10到15个种子,扁平的长方形,长约3/8英寸(1cm),种子外面包裹着短绒毛,并且每一个都包裹在有黏性的透明黏液里,黏液干燥后就会固化。

来源与分布
    巴埃尔树成长于山丘和平原的干燥森林中,分布在印度的中部和南部,缅甸,巴基斯坦和孟加拉共和国以及前法国印度支那半岛的混合落叶林和干龙脑香树林中。对于巴埃尔树的描述可以追叙到公元前800年。它被广泛种植于印度,特别是寺庙的庭院里,因为巴埃尔树本身是神圣之树(带有宗教色彩),以及斯里兰卡和北马来半岛,爪哇岛的干燥地区,和菲律宾群岛的吕宋岛北部的有限范围内,1914年巴埃尔树第一次在这里结果。在一些埃及庭院,苏里南和特立尼达岛也有种植巴埃尔树。树种在1909年从巴哈尔市传到沃尔特.T.斯博士。树种样本归属于柑橘类收藏于佛罗里达农业研究机构。

气候条件
    巴埃尔果树是亚热带树种。在印度西北部的旁遮普省,巴埃尔树可长至4000英尺(1200米),这里的温度即使在夏天的荫凉处也能达到120ºF(48.89 º C),而在冬天温度会降到20 ºF(-6.67 º C)并伴有长时间的干旱。如果没有长时间的旱季,巴埃尔树就不会结果,例如生长在南马来半岛的巴埃尔树。

土壤
   人们认为巴埃尔果最适宜种植在土质肥沃和排水良好的土壤中,但在南佛罗里达的鲕状灰岩地带巴埃尔树依照长势良好并结果。根据L.B. Singh(1961)的记载,巴埃尔果“可生长在沼泽地,碱性或石质土壤中”“能够在土壤PH值5-8的范围内长势繁茂”。在印度此树可以生长在其他树种无法存活的地区,并因此而得名。

品种
    “Kaghzi”是一个广为人知的巴埃尔果栽种品种,外壳薄且种子很少。L.B. Singh博士和其在印度园艺研究所工作的同事Saharanpur在北方帕代什发现了一种巴埃尔果树,筛选了近100种的幼苗,选出了最有商业发展前景的树种:'Mitzapuri', 'Darogaji', 'Ojha', 'Rampuri', 'Azamati', 'Khamaria'. 其中'Mitzapuri'这个品种最为优良,拥有最薄的外壳,用大拇指轻轻用力就可以打开,果肉质地细腻,没有树胶,口感独特并且所含种子也很少。

    1975年S.K. Roy报导称从阿格拉(印度北部城市名)、加尔各答(印度东北部的港市)、德里和瓦腊纳西收集了24种不同的巴埃尔果栽种品种。他认为选种的标准应该是高含糖量和低黏液,低丹宁酸和低酚树脂。
果实小且果壳很硬的巴埃尔果只存在于佛罗里达,用锯子才能锯开果壳,要用榔头或重力砸向石头才能把壳敲碎。这种类型的巴埃尔果更符合药物使用标准而不是做为一种正常可食用的食物。

繁育
    巴埃尔果树一般先在育苗室里培养种子成苗后再移种到种植地。培育好的幼苗从大小,外壳质地,重量和果肉质量到种子的数量上都相差很大。口感亦是如此,从让人无法接受到令人愉快,应有尽有。因此,好的种类必须能无性繁殖。在1954年6月L.B. Singh把一个月大的树苗嫁接在2年大的巴埃尔育种砧木上,成功率达到80%-95%。将树苗试验性芽接到相关种类如Afraegle和Swinglea glutinosa Merr上,已获得成功。有时候,空气层法和插枝法也被用于繁殖。

文化
   巴埃尔树没有严格的文化要求,只要很少量的化肥和灌溉就能生长良好。果园里树之间的空间间距是25-30英尺(6-9米)。幼苗会在6-7年的时间里结果,无性繁育的果树会在5年时间里结果。在15年时间里果树会全部结果。在印度,巴埃尔树在4月和5月开花,不久新的树叶长出,再过10个月到11个月的时间,果实便会成熟。整个过程从三月的开花期到来年的六月结束。

收获
    一般情况下,当巴埃尔果实慢慢褪去绿色光泽变成黄绿色8天后。巴埃尔果就已经可以采摘。果实可在6月开始收获(在全部成熟前的2-3个月),之后用1000到1500 ppm乙烯利(β氯乙基膦酸)在86 º F (30º C)环境下人工催熟18到24天的时间。在收获采摘的过程中要非常小心,避免巴埃尔果外壳破裂。
整个收获季一棵巴埃尔树可收获800个果实,但平均产量是150-200个。一些好的栽培品种,平均产量能达到400个。

耐贮
    正常情况下收获的巴埃尔果实在86º F (30º C)温度下可保存2个星期,在48.2º F (9º C)温度下可保存4个月。因此,在果实的根茎末端以及外壳的任一裂缝处都有可能霉变。

病虫害
    相对而言,巴埃尔果几乎没有什么病虫害除了真菌,真菌会导致巴埃尔果在储存过程中的腐坏。

食用方法
    在印度尼西亚,人们通常的做法是将巴埃尔果切成两半,或者直接敲开巴埃尔果柔软的外壳,把里面的果肉裹上棕榈糖后作为早餐。巴埃尔果肉经常被加工成果汁饮料(nectar)或果汁汽水(squash,稀释的nectar)。在印度有一种备受欢迎的饮料叫做“sherbet”,是将带籽的果肉击打揉碎后和牛奶、糖混合做成。有一种饮料也同样是将巴埃尔果肉和罗望子果肉混合做成。饮用这些饮料更多地是因为其药用特性而不是当作一种食物或提神饮料。

    已成熟但还没有完全熟透的巴埃尔果加入一些柠檬酸后可制成果酱。果肉也同样可以制成果酱或糖浆,既是食物也可以用于治病。处于腹泻和痢疾康复期的病人可以在早餐时食用巴埃尔果酱。一种坚硬的果冻也是用巴埃尔果肉制成的,更好的做法是和番石榴混合可以中和其酸涩的口感。

    巴埃尔果也可以被腌渍。将巴埃尔果肉浸泡在水中,压实,用350 ppm的二氧化硫保存,加入30%的糖混合。然后在120 º F (48.89º C)温度下脱水15个小时后粉碎。100g粉末中富含66mg的抗坏血酸维生素C并能保存3个月之久,可用于制作一种冰冻的饮料(squash)。一种叫巴埃尔果脱脂糖的甜食,是用巴埃尔果混合白糖,葡萄糖,脱脂奶粉和氢化脂肪制作而成。印度食品工艺师认为不断扩大的巴埃尔水果加工工艺具有极高的前景。

    新鲜的嫩树叶和嫩芽在台湾可作为蔬菜食用,在印度尼西亚这也是一种季节食物,据说可以减少食欲。再加入花又变成一种降暑饮料。

每100克可食部分的营养价值*
水54.96-61.5克
蛋白质1.8-2.62克
脂肪0.2-0.39克
碳水化合物28.11-31.8克
灰1.04-1.7克
胡萝卜素55毫克
硫胺素0.13毫克
核黄素1.19毫克
烟酸1.1毫克
抗坏血酸8-60毫克
酒石酸2.11毫克

分析选用产地印度和菲律宾的新鲜巴埃尔果

    巴埃尔果肉含有一种香膏状的物质,呋喃香豆素和王草素(C13H12O3),在大型栽培种类中这些物质的含量最高。
野生巴埃尔果肉中含有9%的丹宁酸,含量比栽培树种低。巴埃尔果皮中丹宁酸含量高达20%。丹宁酸以茵芋碱的形式也同样存在于树叶中。从树叶中提取的香精油包含香芹烯,56%水芹烯,桉油酚,香茅醛,柠檬醛;17%对异丙基苯甲烷,5%枯醛。树叶中包含半边莲属碱 O-(3,3-二甲基烯丙基)-halfordinol,N-2-乙氧-2-(4-甲氧苯基) 肉桂酸甲酯,N-2-甲氧基-2-[4-(3',3'-dimethyalloxy)苯基] 肉桂酸甲酯,和N-2-甲氧基-2-(4-甲氧苯基)- 肉桂酸甲酯。

毒性
    传说巴埃尔树叶会导致女性的堕胎和不孕。在西里伯斯岛巴埃尔树皮可用于毒杀鱼类。这种物质是丹宁,如果在很长时间内频繁摄入到一定量后,会致癌。

其他用途
    水果:巴埃尔果肉有去垢功效可用来清洗衣物。Quisumbing说巴埃尔果在制醋过程中可用于清除浮渣。野生水果特别是未成熟的野生水  果含有大量包有种子的树胶。通常这种树胶被当作家用胶水,而且珠宝商也将其当作黏合剂使用。有时它也被当作肥皂替代品。树胶和石膏混合可防水,并且能和水泥混合建造墙壁。艺术家将其加入到防水颜料中,并且它也可以做为画作的保护层。

    将从果皮中提取的柠檬烯富油加入头油中,可使其散发香味。水果坚硬的外壳可制成时尚的药盒和鼻烟壶,有时还配有黄金和银作为装饰。未成熟的水果外壳在制革中得到应用,并且可作为黄色染料染色白棉布和丝织品。

叶子:在印度教文化中,巴埃尔树叶是供奉给“湿婆神”不可缺少的祭品。树叶和树枝可用于牲畜的饲料。

花:一种古龙水是从巴埃尔花中蒸馏提取出来的。

木材:刚刚砍下来的木材有浓郁的香味。木材灰白色,坚硬,但不耐用。虽然木材很有可能歪曲裂开但可用来做手推车和应用在建筑物中。它最多的用处是用于雕刻以及小规模的车削工艺,精密抛光后可加工成工具、刀具把柄、杵和梳子。

药用用途

    好的巴埃尔果栽培品种其刚刚成熟的巴埃尔果肉可用来制作“sherbet”。是一种温和的泻药,滋补品并有助消化的功效。用未成熟的果实煎煮出的汁,混合小茴香和生姜,可治疗痔疮。据推测果肉中的补骨脂素可增强皮肤对阳光的耐受力并能帮助维持正常的肤色,因此也被用于治疗白斑病。从果肉中提取的王草素,可作为泻药和利尿剂使用。当加大剂量时,王草素会降低呼吸的频率,减缓心脏的跳动并有催眠功效。

    新鲜的巴埃尔果的医药用途,当水果还很柔软的时候,横着切开晒干并在当地市场进行买卖。它们大多出口到马来亚和欧洲。因为巴埃尔果特别是野生品种有涩味,所以未成熟的巴埃尔果通常被用于止泻和治疗痢疾,而这两种病在印度夏季非常盛行。早在16世纪初东印度群岛的葡萄牙人就知道巴埃尔果的妙用,其后不久英国人也发现了巴埃尔果的神奇之处。
从巴埃尔种子中提取到有苦味的淡黄色油,可以减轻粘膜炎和发热症状。在油中加入黑色胡椒粉后,可减轻黄疸病和由于水肿造成的便秘。叶子煎煮后的汁可以缓解哮喘。用叶子做成的膏状药被认为可以有效地治疗红眼病和各种炎症,以及发热谵妄和急性支气管炎。
煎煮巴埃尔花后的汁可用做洗眼液和止泻药。树皮中含有丹宁酸,香豆素和印枳碱,以及呋喃香豆素,印枳素,伞形酮,羟香豆素和半边莲属碱,花椒碱,茵芋碱。煎煮树皮后的汁可用于治疗疟疾。煎煮巴埃尔树根的汁可以减轻心悸,消化不良和肠炎症,并可以抵制呕吐。

巴埃尔的果实,树根和树叶都有抗菌活性。树根,树叶和树皮可治疗蛇咬伤。化学研究表明巴埃尔树根中含有以下物质:补骨胎素,花椒毒素,莨菪亭,坦伯酰胺和茵芋甙,而根皮中含有前胡醇,拟芸香品和印枳碱。

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