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藏在深山人不识的野葛

    文章来源:中国科学院: http://www.cas.cn/kxcb/kpwz/201409/t20140911_4200941.shtml

    很多植物都是天然的营养品,只是藏在山中人不识罢了,野葛便是如此。   

    数年前,在凤凰古城的青石板走过,忽有缕缕清香飘来,循香前往,果有轻烟绕灶,原来是家卖葛粉糊的店铺。禁不住嘴馋,要了一碗,顾不上烫,一勺送进嘴里,类似于藕粉的口感,在唇舌间融化开来,葛粉的软糯再加上花生、冰糖、芝麻香甜,一如江南甜品的婉约细腻!

    后来才知道,葛粉来源于豆科植物野葛的块根,因其富含淀粉,被民间广而用之,冲饮,煮粥,煎饼,炒菜,制葛冻,煲汤皆可,而葛粉是其中的一种,由新鲜的葛根磨制而成,经过了磨粉、浆渣分离、沉淀、烘干等工序。

    除了古城凤凰,张家界、广西藤县、神龙架、钟祥等地都视野葛为其特产,其中江西葛源最富盛名。据传,早在隋末唐初,葛源人就有加工葛粉的历史,在明、清时期,葛源葛粉被作为贡品贡奉朝廷。《本草纲目》记载,葛根具有降火通便、生津止渴、养颜抗衰等功效。

    野葛其实浑身是宝,葛藤和葛叶是牛羊很好的饲料;葛花可解酒;葛茎和根的纤维,古人称之为叫“葛麻”,可织成布。诗经有云:“葛之覃兮,施于中谷,维叶萋萋。”可见,野葛一般生长在山谷里,有时也长在石头缝里。虽说如此,但寻找野生葛根并不是一件难事,因为葛根的滕是从一根母滕向外散发根须的,根须都是顺着地面长的。只要顺藤摸瓜,就能找到母腾,母滕越大,下面的葛根就越大。野生葛根色泽微泛黄。口感微酸,略有药味。否则,就有可能是人工种植的葛根。

    值得一提的是,泰国也生产野葛根,又名白高颗,俗称乳果。它和中国野葛是两种完全不同的植物。泰国野葛生长在泰国北部与缅甸、老挝交界处海拔300-800米的原始热带雨林中,其富含高活性葛根异黄酮,活性为中国葛根及大豆的100-1000倍。因次,坊间流传多吃“野葛”能让女性身姿曼妙的说法不算错,但这里的“野葛”多半是指泰国野葛了。

       

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